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一、 廚房運營與管理
1、制定并執(zhí)行廚房的各項規(guī)章制度、工作流程和操作標準。
2、統(tǒng)籌安排廚房各部門（爐頭、砧板、點心、冷菜等）的日常工作，確保工作高效、有序。
3、負責廚房人員的考勤和任務分配，保證各時段（尤其是高峰時段）人手充足。
4、主持廚房每日例會，傳達公司指令，總結前日工作，安排當日重點。
二. 菜單設計與菜品研發(fā)
1、根據(jù)餐廳定位、市場需求、季節(jié)變化和成本要求，設計、開發(fā)及更新菜單。
2、創(chuàng)作新菜品，制定標準化食譜（SOP），包括用量、做法、擺盤等，并確保所有廚師嚴格遵循。
3、監(jiān)控菜品出品的質量和穩(wěn)定性，確保每一道菜都符合標準，保持餐廳口碑。
三、 團隊建設與人員管理
1、負責廚房員工的培訓、指導、績效考核和激勵。
2、營造積極、協(xié)作、嚴謹?shù)墓ぷ鞣諊嵘龍F隊凝聚力和戰(zhàn)斗力。
3、培養(yǎng)下屬，建立人才梯隊，為有潛力的員工提供發(fā)展機會。
四、成本控制與倉儲管理
1、制定食材采購計劃和要求，協(xié)助管理食材的驗收、儲存和領用，確保食材新鮮、安全。
2、嚴格控制食物成本，監(jiān)控食材損耗，減少浪費，確保毛利率在目標范圍內。
3、管理廚房庫存，定期盤點和整理倉庫，遵循“先進先出”原則。
五、 食品安全與衛(wèi)生管理
1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》和餐廳的衛(wèi)生管理制度，確保廚房環(huán)境、設備和人員的清潔衛(wèi)生。
2、負責組織廚房的日常清潔和定期大掃除，確保通過各項衛(wèi)生檢查。
3、監(jiān)督員工個人衛(wèi)生，確保所有操作符合安全規(guī)范，預防食物中毒等安全事故。
六.、設備維護與安全管理
1、負責廚房所有設備的日常維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。
2、對員工進行設備操作培訓，杜絕違規(guī)操作，預防火災、工傷等安全事故。